El escenario mundial de la gastronomía alista su próxima gran cita en Turín, una ciudad que no solo destaca por su arquitectura y cultura, sino también por ser el nuevo epicentro donde se celebrará la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants. La ceremonia, programada para el 19 de junio. Con más de mil votantes anónimos y auditoría de Deloitte, la lista que se revelará esa noche marcará una vez más el pulso de la alta cocina en el mundo.
Varios nombres peruanos parten con posibilidades concretas de figurar. La reputación consolidada de algunos, junto con las propuestas frescas de otros, ha mantenido a Perú en el radar de los críticos. La gastronomía del país no solo suma menciones en los rankings, también establece nuevos diálogos entre ingredientes, territorios y tradiciones, construyendo rutas propias en un mapa gastronómico cada vez más competitivo.
Desde la sofisticación técnica hasta la interpretación libre de productos locales, los restaurantes peruanos que se perfilan como favoritos en esta edición representan estilos y recorridos diversos. Figurar en la lista de los 50 mejores del mundo ya no es solo una meta personal o de marca; se ha convertido en una plataforma de visibilidad internacional que impulsa economías locales, pone en valor productos nativos y estimula la innovación desde la cocina.
La expectativa en Lima, como cada año, recae sobre ciertos nombres que ya han sabido destacar en ediciones anteriores. La mirada también se abre hacia nuevas apuestas, chefs que con menos años en la escena logran articular propuestas sólidas, conectadas con el entorno y en diálogo constante con sus comunidades.
Maido
Ubicado en el distrito de Miraflores, Maido mantiene una presencia constante en los principales rankings internacionales gracias a su propuesta de cocina Nikkei liderada por Mitsuharu Tsumura. La experiencia que ofrece va más allá del menú. Una secuencia culinaria donde cada plato funciona como un puente entre Perú y Japón.
“La costilla cocida por 50 horas es una de nuestras propuestas más representativas”, comenta Tsumura, destacando la técnica empleada para lograr una textura que se deshace al contacto con la cuchara. El menú degustación “Experiencia Nikkei” ofrece una secuencia que pone en valor los mariscos peruanos, especialmente el ceviche, plato que se presenta como un diálogo entre ambas culturas.
Actualmente, número 2 en la lista de los 50 Mejores de América Latina, Maido mantiene la expectativa de volver a figurar entre los principales del mundo. Sus precios, que se encuentran entre los S/1,190 y S/2,420 dependiendo del maridaje, no impiden que su demanda continúe alta, de lunes a sábado, entre la 1:00 p. m. y las 9:00 p. m.
Kjolle
El restaurante Kjolle, proyecto personal de Pía León, lleva el nombre de una flor de altura. En su interior se condensa una propuesta centrada en ingredientes peruanos, con un enfoque más libre y menos estructurado que el de su restaurante hermano Central. “Kjolle nació para expresar una visión distinta, más abierta, pero sin dejar de lado la biodiversidad del país”, señala León.
Desde su apertura en 2018, el restaurante es constante en su ascenso. En 2024 fue reconocido como número 16 en The World’s 50 Best Restaurants y número 4 en la versión regional de América Latina. El menú degustación parte de los 125 dólares, y su atmósfera relajada es uno de los factores clave para atraer comensales locales y extranjeros.
La carrera de Pía León está marcada por reconocimientos internacionales. En 2021 fue nombrada Mejor Chef del Mundo por la misma organización que elabora la lista. Su trayectoria, iniciada en Central, ha derivado en un espacio propio que pone el foco en la exploración libre de los productos del Perú.
Mérito
El restaurante Mérito, ubicado en Barranco, representa una de las propuestas más personales y simbólicas del circuito limeño. Fundado por el chef venezolano Juan Luis Martínez, fusiona técnicas venezolanas con insumos peruanos. “Mérito es una cocina que nace entre dos países”, explica Martínez, quien decidió abrir su propio espacio tras pasar por Central.
El menú cambia con frecuencia y destaca combinaciones inesperadas: guanábana asada, tiradito de vieiras con leche de tigre de tumbo, y panceta glaseada con guiños caribeños. El local, de dos niveles, ocupa una antigua casona de adobe con más de 150 años. En la barra del primer piso, los comensales pueden observar directamente el trabajo de los cocineros.
La ubicación de Mérito como número 8 en Latin America’s 50 Best Restaurants 2024 refuerza sus posibilidades de ingresar a la lista mundial. Con precios entre S/ 29 y S/ 105 por plato, ofrece una experiencia accesible sin perder complejidad en las combinaciones.
Mayta
Jaime Pesaque dirige Mayta, restaurante que combina su experiencia internacional con una lectura contemporánea de la cocina peruana. “Mayta significa Tierra Noble en aymara. Para mí es un lugar desde donde contar nuestra historia con ingredientes y técnicas actuales”, comenta.
En 2024, Mayta ocupó el puesto 41 en la lista mundial y el 13 en la versión regional. Su menú incorpora sabores de memoria, reelaborados con precisión técnica. Pesaque trabajó en El Celler de Can Roca antes de volver al Perú para desarrollar este proyecto personal, hoy acompañado por el restaurante hermano 500°, también en Lima.
Mayta ingresó en 2019 a la lista de los 50 Mejores de Latinoamérica y, en 2020, obtuvo el premio “Highest Climber Award”. Desde entonces, su presencia se ha consolidado, convirtiéndose en uno de los favoritos dentro del circuito limeño de alta cocina.
Cosme
Cosme nace con la idea de ofrecer cocina casera elevada a través de técnicas modernas. Bajo la dirección de James Beckemeyer, quien trabajó junto a Gastón Acurio en Astrid y Gastón, el restaurante propone platos que buscan evocar recuerdos, utilizando productos frescos y locales.
El menú incluye desde curry de corvina hasta baos de cerdo, con opciones de bebidas que combinan frutas peruanas con hierbas aromáticas. “Queremos que cada plato conecte con algo conocido, pero también con algo nuevo”, afirma Beckemeyer.
En 2024, Cosme ocupó el lugar número 28 en Latin America’s 50 Best Restaurants. Su ambientación urbana con materiales reciclables y su identidad basada en el cerro San Cosme refuerzan el vínculo entre propuesta culinaria y entorno social.
La Mar
La Mar, la reconocida cevichería de Gastón Acurio, mantiene su filosofía de frescura estricta y cocina sin pretensiones. Abre solo durante el día y no acepta reservas. Cada plato está diseñado para resaltar el producto marino del día, acompañado siempre por el infaltable pisco sour.
“La clave está en servir el pescado cuando está en su mejor momento”, apuntan desde el equipo de cocina. La Mar figura actualmente en el puesto 29 de los mejores restaurantes de América Latina. Su ubicación en Miraflores y su modelo informal, pero preciso, lo convierten en una parada obligatoria dentro del circuito limeño. La propuesta, centrada en el producto marino del día, prescinde de formalidades y pone todo el énfasis en la frescura.
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