¿Qué tan saludable es comer tacos dorados?

Los tacos dorados son un platillo muy popular en México y pueden formar parte de una dieta equilibrada si se preparan de manera adecuada. Sin embargo, su impacto en la salud depende en gran medida del método de preparación y los ingredientes utilizados.

Dos componentes fundamentales de los tacos dorados son las tortillas y el relleno. Si bien las tortillas de maíz son una fuente significativa de carbohidratos y proteínas, su valor nutricional se amplía al optar por versiones integrales o similares, ya que contienen más fibra y micronutrientes esenciales.

Por su parte, el relleno de pollo es bajo en grasas saturadas y rico en proteínas magras, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro. Esto convierte al pollo en una opción saludable para incluir en la dieta diaria.

El aspecto menos saludable de los tacos dorados radica en el uso de aceite para freírlos. Durante este proceso, las tortillas tienden a absorber grandes cantidades de grasas, especialmente si el aceite utilizado es de baja calidad o se reutiliza. Esto puede incrementar el contenido calórico del platillo de manera significativa, además de incluir grasas saturadas y trans que, según estudios, están asociadas con enfermedades cardiovasculares y otros problemas metabólicos.

Por ejemplo, una porción estándar de tacos dorados fritos en aceite puede aumentar su contenido calórico hasta por el doble o el triple que si se cocinan sin freír. Esto no solo afecta la ingesta calórica, sino también la calidad de las grasas consumidas.

Existen diversas alternativas a la preparación tradicional que permiten disfrutar de este platillo con menor impacto en la salud:

1. Uso de freidoras de aire: Las freidoras de aire han ganado popularidad como una opción para cocinar alimentos con textura crujiente sin necesidad de sumergirlos en aceite. En lugar de grasas añadidas, estas freidoras utilizan aire caliente para tostar las tortillas, conservando su sabor y reduciendo drásticamente las calorías y grasas.
2. Horneado en vez de fritura: Otra opción viable es hornear los tacos en lugar de freírlos. Se pueden rociar ligeras cantidades de aceite en aerosol para obtener un efecto dorado mientras se evita el exceso de grasa.
3. Incluir ingredientes más nutritivos: Además de las tortillas de maíz y el pollo, se pueden agregar rellenos ricos en fibra y nutrientes, como frijoles, vegetales frescos o guarniciones de aguacate. Esto mejora el perfil nutricional del platillo al aumentar la ingesta de antioxidantes, vitaminas y minerales.